今年以来，餐饮市场的火热行情是摆在台面上的。不仅资本青睐有加，多家新茶饮企业被传IPO、新获融资；餐饮新增数据亦是喜人，企查查数据显示截至8月底，全国餐饮累计新增超过276.8万家。代表规模和品牌效应的“万店时代”，在餐饮行业奏响。万店时代的A面是快速扩张，但翻开B面，隐藏着市场的“闭店焦虑”：单７，８月两个月，全国注销经营的餐饮企业达到21.9万家。显然，门店扩张不仅要数量，更要质量，后者才是门店良性发展、存续和长久盈利的重要基础。1万，这个数字本身就是极具挑战的目标。当开店这件事变得越来越快，如何开得越来越